114-秋季班 252189-酸種老麵發酵健康麵包
招生人數：28人
招生狀態(4)：
額滿
上課日期：2025-09-02 (第一週)，(共18週)
上課時間：每星期二 晚上 7點0分~9點30分
上課地點：景美校區
非新學期
課前資訊
這門課適合誰?
歡迎有興趣手作發酵麵食者
需要準備的工具/軟體?
電子秤、刮板、擀麵棍、包餡匙、土司模等烘焙器具及包裝容器等請依個人需求自備。
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範、團體互動及分組實作。
評量方式
1.上課出席率30%，2. 學習態度30%，3.實體作品40%
課程簡介
課程QR CODE網址
由學員選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓家人吃的安心無負擔。
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，讓初學者都能在家製作健康又好吃的發酵美食。
課程目標
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，讓初學者都能在家製作健康又好吃的發酵美食。
協助多數學員在沒有攪拌機的情況下，運用麵粉自我分解的原理，以輕鬆手揉麵團的方式，製作天然發酵的老麵麵包，更增添麵包的迷人風味。
參考書目
自製教材
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地雜費500元
無
其他費用
報名費：200元
學員證費：無
學員團體意外保險費：114-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：無
學員團體意外保險費：114-秋季班 200元
材料費合計1,500元(含奶油、糖、蛋、麵粉與器具耗材等費用)
課程大綱
| 相見歡、配方設計與製作流程 | 學員分組，簡易手揉麵團方法 |
| 麵粉與發酵原理 | 不同種類的麵粉特性， 發酵環境與時間控制 |
| 蜂蜜核桃麵包 | 老麵的作用與特色 ，如何培養與保存老麵 |
| 紅豆乳酪麵包 | 乳酪內餡的選用、紅豆內餡製作方法、麵包表面裝飾技巧 |
| 蜂蜜藍莓麵包 | 藍莓的抗氧化能力強，以藍莓果乾作為內餡，既健康又好吃。 |
| 蕃茄起司麵包 | 運用帕馬森起司粉使麵包甜而不膩、 以新鮮水果作為明餡的方法 |
| 可可芒果乾老麵貝果 | 麵粉蛋白質高低對麵包筋性與口感的影響 |
| 蜂蜜蔓越莓老麵貝果 | 原味貝果與包餡貝果比較，燙麵的時間控制 |
| 公民參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 軟式酸麵種製作 | 玻璃瓶消毒、每天觀察酵母產氣的能力，並製作軟式酸麵種 |
| 杏仁花生麵包 | 天然酵母續養的方法及發酵溫度與時間控制 |
| 家常肉脯麵包 | 餡料調製及麵團整形方法 |
| 椰香奶酥麵包 | 學習製作椰香奶酥餡，並結合老麵麵團製作香氣濃郁、質地柔軟的奶酥麵包。學員將實作成型技巧與餡料包裹方式。 |
| 硬式酸麵種製作 | 再次每天觀察酵母產氣能力，製作硬式酸麵種，並循環培養讓天然酵母生生不息。 |
| 湯種芝麻吐司 | 運用湯種技法提升麵包的保濕性與柔軟度，並將芝麻融入吐司中，創造香氣十足的風味吐司。 |
| 湯種優格吐司 | 結合湯種與自製優格，製作出濕潤柔軟、風味清爽的吐司麵包，並掌握湯種與液體比例的平衡。 |
| 湯種蔬菜吐司 | 以蔬菜泥為基底，結合湯種製成富含營養之天然色彩吐司。製作兼具健康與美味的家庭手作麵包。 |
| 成果複息 | 學習成果交流與展示 |
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講師介紹
台北市社區大學講師
簡介：
台大咖啡官能鑑定班畢業、世新大學碩士。
專長：
世新大學碩士，具備食品與飲品實作與教學專業。結業於台大咖啡官能鑑定訓練班，熟悉咖啡風味評析；並完成中華穀類食品研究所麵包及西點蛋糕全修班、實踐大學麵包、蛋糕與中式麵食加工師資班，精通中西式烘焙與麵食發酵製作。持有烘焙食品、中式麵食加工、飲料調製與中餐烹調等丙級技術士證照，實務與教學經驗豐富，專長於烘焙、中式麵點與發酵食品風味開發。
擁有證照：
西元2013年 烘焙食品-麵包
西元2013年 飲料調製
西元2015年 中式麵食加工
西元2018年 中餐烹調
西元2013年 飲料調製
西元2015年 中式麵食加工
西元2018年 中餐烹調
